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composición físico química de la leche:
La leche es una mezcla de sustancias definidas como lo son: la lactosa, gliceridos de ácido graso, caseina, albumina y sales minerales. ademas de esto la leche es uno de los productos que mejor tiene calcio y vitaminas como lo son la A, la B1 y la B2.
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Agua:
En el caso del agua podemos encontrar que la leche contiene aproximadamente un 87% de este líquido y se encuentra en dos formas la cuales son; ligada y libre .
Agua ligada:
Esta representa más o menos con un 3%, y es la que se encuentra retenida en las substancias que no forman una solución verdadera, como es el caso de las grasas y las proteínas; sin embargo, la mayoría de las substancias proteínicas forman conjuntos de moléculas tan pequeñas que la mezcla tiene aparentemente las mismas características que una solución verdadera. Este tipo de solución se llama solución coloidal.
Agua libre:
En esta podemos encontrar el restante de los componentes en diferentes formas de solución.
los cuales estan representados de la siguiente manera, el 13% del contenido lácteo y este se divide en sólidos grasos (grasa) aproximadamente un 3.5% y sólidos no grasos que son cerca del 9.5%. Los S.N.G. están constituidos por:
Lactosa--------------------4.9%
Proteínas------------------3.5%
Minerales------------------0.8%
Vitaminas------------------0.2%
Enzimas--------------------0.1%
ESPECIE
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%
AGUA
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%
M. GRASA
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%
LACTOSA
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%
PROTEÍNA
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%
PROTEÍNA
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VACA
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87.0 - 89.0
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3.5-4.0
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4.0-5.0
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3.0-3.4
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0.70
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CABRA
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85.7
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4.8
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4.5
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4.3
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0.75
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BÚFALA
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82.0
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8.0
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5.2
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4.0
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0.8
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YEGUA
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90.2
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1.6
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6.7
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2.1
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0.4
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MUJER
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87.4
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3.8
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6.2
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2.0
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0.3
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